Ensalada tibia de camarones y queso feta

de Family Circle

Porciones: 4 Preparación 10 minutos Cocinar 6 minutos

Ingredientes

  • 1/4 cucharadita de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de jugo de almejas embotellado
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1/2 cucharadita de condimento italiano seco
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta
  • 1/2 taza de pimiento rojo picado
  • 1/4 taza de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 ramita de romero
  • 1 libra de camarones medianos, limpios y desvenados
  • 1 manojo de hojas de espinaca baby, limpias y secas
  • 10 aceitunas Kalalmata, sin hueso y picadas
  • 1/2 taza de queso feta con sabor desmenuzado

Hazlo

1. En un tazón pequeño combine 1/4 de taza de aceite de oliva, jugo de almejas, jugo de limón, condimento italiano, sal y pimienta; dejar de lado

2. En una sartén antiadherente grande, caliente 2 cucharaditas de aceite restantes a fuego medio. Agregue el pimiento rojo, la cebolla, el ajo y el romero. Saltee 1-2 minutos o hasta que las verduras se hayan ablandado.

3. Agregue los camarones y el aderezo a la sartén cocine 3 minutos. Desechar el romero.

4. Coloque las espinacas en un tazón grande para servir. Vierta los camarones y el aderezo de la sartén sobre las espinacas; tirar bien.

5. Cubra con aceitunas Kalamata y queso Feta. Servir tibio. Rinde 4 porciones.

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