Verduras con Salsa Romesco

Con una impresionante variedad de verduras a la parrilla, esta guarnición ocupa un lugar central. La salsa Romesco, una mezcla de tomates a la parrilla y almendras molidas, proporciona un acento perfecto.

de Family Circle

Porciones: 8 Preparación 15 minutos Parrilla 10 minutos a 12 minutos

Ingredientes

Vegetales asados:

  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 8 tomates ciruela maduros, cortados a la mitad (aproximadamente 1-1 / 2 libras)
  • 4 calabacines (aproximadamente 1-1 / 2 libras), cortados por la mitad
  • 2 pimientos rojos dulces, sin semillas y cortados en cuartos
  • 2 pimientos amarillos dulces, sin semillas y cortados en cuartos
  • 4 endibia belga, dividida a la mitad a lo largo
  • 1 libra de espárragos, recortados
  • 1 champiñones grandes, sin tallo
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico

Salsa Romesco:

  • 1/4 taza de almendras blanqueadas enteras, tostadas
  • 1 rebanada de pan blanco, tostado y desmenuzado
  • 1 diente de ajo grande, pelado
  • 4 tomates a la parrilla (de verduras a la parrilla, arriba)
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra

Hazlo

1. Prepare la parrilla al aire libre con carbón caliente, o caliente la parrilla de gas a caliente o caliente el asador del horno.

Vegetales asados:

2. Mezcle el aceite de oliva, la sal y la pimienta en un tazón grande. Agrega las verduras; revuelva para cubrir bien con aceite.

3. Asar a la parrilla o asar las verduras, trabajando en lotes si es necesario, durante 5 a 6 minutos por lado o hasta que estén bien cocidas. Transfiera las verduras a una fuente para servir, reservando 4 tomates para la salsa Romesco. Espolvorea vinagre sobre las verduras a la parrilla mientras aún está caliente.

Salsa Romesco:

4. Coloque las almendras, los pedazos de pan y el ajo en el procesador de alimentos. Gira hasta que las almendras estén molidas. Agregue los 4 tomates a la parrilla reservados, el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta. Gire hasta que la mezcla tenga la consistencia de una pasta espesa. Sirva la salsa en un recipiente al lado con las verduras. La salsa se puede preparar un día antes y se puede guardar en el refrigerador, tapada. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir. Rinde 8 porciones.

Información nutricional

Porciones por receta: 8; Cantidad por porción: cal. (kcal): 163, Grasa, total (g): 8, col. (mg): sat. grasa (g): 1, carbohidratos. (g): 20, fibra (g): 6, pro. (g): 6, sodio (mg): 252, el porcentaje de valores diarios se basa en una dieta de 2,000 calorías.

Ver el vídeo: Salsa Romesco (Enero 2020).

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